BvenC

Musik * liv * Stil

Romerbrød

Brød bagt med bageferment (udviklet i det gamle Rom)

Trin 1. Grunddej

1,2 dl. Vand (ca. 35grader  varmt ) iblandes ca. 50 gr. grahamsmel ( til en blød vælling)
20 gr. bageferment-granulat (købes i helsekostforretninger)

Trin 2.  (24 timer efter trin 1)

2 dl. Vand (ca. 30 grader varmt) iblandes ca. 130 gr. grahamsmel til en lind dej.
Heri blandes den svagt syrligt duftende grunddej fra dagen før.
Det blandes godt, så der kommer luft i dejen.
Den henstår lunt ved 25 – 30 grader til den viser aktivitet, og er hævet op ( 5 – 10 timer) og dufter syrligt.

Grunddejen er nu klar til brug.

Stil den mængde grunddej i køleskab i et glas med låg du ikke skal bruge ved Trin 3.
Grunddejen kan gemmes i køleskab i op til 2 måneder. Husk kun at fylde glasset halvt op, da grunddejen let hæver op igen.

Bemærk:

Når du har lavet denne bageferment-grunddej én gang starter du fra trin 3 de efterfølgende gange.

Trin 3 (laves 12 – 14 timer før fremstillingen af det endelige brød).

2½ dl. Vand (ca 37 grader varmt) iblandes ca 175 gr. grahamsmel til en lind dej.
Der tilsættes ca ½ spiseske bageferment-grunddej, og der røres til der kommer luft i dejen.
Det er vigtigt at denne fordej får samme bløde konsistens som beskrevet i  trin 1 og 2 (lind og luftig)
Dejen henstår derefter ved 25 grader celcius  i 12 – 14 timer ( evt. natten over)
Denne fordej kan nu blive til mange brødtyper.

Jeg har selv brugt ”urhveder” lige dele spelt og durum. (købes i helsekostforretninger)

Det endelige brød:

7½ dl. Vand (ca 37 grader varmt)
ca. 1,4 kg eventuelt spelt og durum
20 gr. salt
1 portion fordej

Vandet blandes med ca. halvdelen af melblandingen.
Salt og fordej tilsættes, og dejen æltes godt med det resterende mel til den bliver smidig.
Deles op til 3 almindelige brød eller 2 store osv.
Stilles lunt til hævning.
Efter ca. 2 timer bages brødene ved 220 grader i ca. 45- 50 minutter.

God fornøjelse og appetit.

Glæd dig til duften og smagen af ”rigtig brød”